Repceolaj

Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!

Repceolaj egy zöldség olaj a repcéből származik növény (Brassica napus), nak nek faj aBrassica nemzetség amely magában foglalja a fehérrépát, a mustárt és a colewortot. A nemzetségbe tartozik a káposzta, a karfiol, a brokkoli és a kelkáposzta. A szerencsétlen név a latin erőszak, jelentése fehérrépa. A piacképesebb név származási országából származik Kanada .


Ellentétben a szokásos repceolajjal, amelynek viszonylag magas a kardiotoxikus zsírsavtartalma, például az erukasav, és amelyet nyugaton csak ipari célokra használnak, a repce a repcetermék speciális fajtáiból származik, amelyet alacsony eruksavsav-tartalom mellett választanak ki. Még az erukasav tipikus szintje is valószínűleg csak csekély kárt okozna a felnőtteknek, de a „felnőttek” nem hagyják abba a nyafogást keserű íze miatt, ezért tenyésztették.

Vannak, akik szinte minden új élelmiszer-növény miatt megfordulnak a nadrágban, nem nagyon szeretik a repceolajat, ami kár, mert jó helyettesíti az olívaolajat, ahol az olívaolaj túl sok lenne, és magasabb a füstje pont, mint a legtöbb olaj, mint könnyű, így ideális mélysütéshez. (Melegen kissé furcsa az illata.) Ugyanakkor a piacon lévő étolajok legalacsonyabb telített zsírtartalma is megvan, és ez az egyetlen olyan olaj, amelynek füstpontja meghaladja a 350 ° F-ot, jelentős mennyiségű Omega 3 . A detaktorok szívesen hivatkoznak rá a szigorúan helyes, de szembeszökő módon töltött kifejezés ” erőszak olaj ”, a választott terminológia Newt Gingrich büszke.


Tartalom

Félelmek feldolgozása

Hexán

A legtöbb repceolajat a hexán , kőolajból származó vegyi anyag. A hexán nem rákkeltő a rágcsálókban. Még az ipar is elismeri, hogy bizonyos mennyiségű hexán marad a késztermékben, de állítja az összegek „jelentéktelenek” .

A fő bugaboo hexánnal az, hogy bár technikailag természetes - természetes eredetű kőolajból nyerik ki - nem felel meg a organikus egyesek szerint, és ezért számukra az organikusnak jelölt repceolaj egy ellentmondásos .

Fontos azonban megjegyezni, hogy a hexánt számos különféle növényi olaj, nem csak repceolaj feldolgozásához használják. Szójabab az olajat - és ebben az értelemben a szójafehérjét - szintén hexán felhasználásával dolgozzák fel. Az élelmiszeripar arra törekszik, hogy az általánosan használt hexánt az izohexánra cserélje. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a hexán sokkal alacsonyabb hőmérsékleten forral, mint az étolaj, és nem szabad jelen lennie, miután az olajat főzési hőmérsékletre hevítik, és azt is, hogy a nyersolaj fogyasztása nem szokásos gyakorlat.



Transzzsírtermelés

Míg a nyers repceolaj csak 0,4% -ot tartalmaz transzzsír , mire feldolgozásra, palackozásra és értékesítésre kerül, ez közel 2% -ra emelkedik. Ez még mindig elég kicsi mennyiség ahhoz, hogy „0g transzzsír adagonként” minősüljön Amerikai (1 evőkanál) és kanadai (10 ml) címkézési törvények.


Egyesek szerint többszörösen telítetlen zsírok melegítése, például a repceolajban és a szójabab olaj , még több transzzsírt hoz létre, ezért a repceolajjal történő főzés korai sírig jut. Mások azt állítják, hogy ez rosszindulatú teher. Egy 1993-as folyóiratcikk szerint a többszörösen telítetlen olajat 165 órán át 245 ° C-ra kell melegítenie, mielőtt transz-izomerizálódni kezdene transz-zsírokká - és akkor is csak nagyon kis százalék (kevesebb mint 1%) alakul át.

Ha a repceolajat részleges hidrogénezésnek vetik alá, az természetesen egy teljesen más vízforraló. Ez több mint elegendő transz-zsírt fog termelni ahhoz, hogy a tápértékkel kapcsolatos tények címkéjén megjelenjen. De akkor már nem nevezhető „repceolajnak” az összetevők listáján; „hidrogénezett repceolajként” vagy „részben hidrogénezett repceolajként” kell felsorolni.


Genetikai módosítás, ó, nem!

Minden repce az géntechnológiával módosított élelmiszer , abban az értelemben, hogy a modern repce növény a termék szelektív tenyésztés és keresztezés. Kiválasztottuk és tenyésztettük azokat a repcefajtákat, amelyek alig vagy egyáltalán nem termeltek eruksavsavat, és a legkívánatosabb (azaz legalacsonyabb erukasav) leszármazottaikat választották ki a következő nemzedékben történő tenyésztésre, amíg a modern növény nem termelődik.

Az 1990-es évektől kezdve azonban az új fajtákat közvetlenebb géntechnológiával kezdték kifejleszteni - vagyis tényleges génkötéssel / KÖSZVÉNY rekombináció. A 2000-es évek végére az Egyesült Államokban és Kanadában ültetett repcemagok körülbelül 90% -a olyan géneket hordozott, amelyeket vagy a saját, vagy az őseik magjaiba fűztek.

Eddig a repce magjainak egyetlen ilyen genetikai módosítása a herbicidek (gyomirtó) tolerálhatósága. Ez lehetővé teszi a repcetermesztők számára, hogy elpusztítsák a repceterméseiket zaklató gyomokat azáltal, hogy az egész mezőt glifozáttal (AKA) permetezik be. RoundUp ™ ), félelem nélkül, hogy a terményeiket is megölik a holmikkal. Ez a bizonyos genetikai módosítás a biz-ban „Roundup Ready tulajdonság” néven ismert. Ezeknek a géntechnológiával módosított repce növényeknek a pollenje azonban hamarosan a vadonba vezetett, vagy azért, mert a növények szétszórták a pollent, vagy azért, mert a vetőgépeket szállító teherautók véletlenül kiöntötték rakományuk egy részét vagy mindkettőt. 2010-re Észak-Dakotában a vadrepce növények 80% -a hordozott transzgéneket a herbicid tolerancia érdekében. Ez aggályokat vetett fel azzal kapcsolatban, hogy a vadrepce herbicid-rezisztenciájának felépülése megnehezítheti e növények herbicidekkel történő kezelését.

A repce növénybe illesztett herbicid-tolerancia génje (i) természetesen kissé megváltoztatja fehérje-összetételét. Mivel azonban csak a repce növény olaját értékesítik élelmiszerként, és a fehérjét tartalmazó részek egyike sem, az új GM-be bevitt fehérjék allergiás reakciók nem vizsgálták. Amennyire ismert, az olaj kémiai összetétele nem változott.