Cukor

Vágott cukornád: édes!
Potenciálisan ehető!
Étel woo
Ikon food.svg
Mesés étel!
Kellemes étrendek!
Testvérek!

Cukor 'édes ízű, rövid láncú, oldható szénhidrát', és számos kapcsolódó molekulára utalhat, beleértve a szacharózt (nádcukor), a fruktózt (gyümölcscukor) és a glükózt. A cukor számos élelmiszerben megtalálható, beleértve az édességet / édességet / csokoládét, a diétás szénsavas üdítőket, az energiaitalokat, alkoholos italok , reggeli müzlik, gyümölcs, tej , és meglepően sok feldolgozott élelmiszer.


Úgy tűnik, hogy az emberi lények veleszületetten szeretik az édes ételeket, aminek akkor volt értelme, amikor ez gyümölcsöt, esetleg mézet jelentett, de ma a cukornád termesztésének köszönhetően (Fajták) és cukorrépa (Beta vulgaris), a cukor az iparosodott mezőgazdaság olcsó és szinte mindenütt jelen lévő terméke. A cukor ellentmondásos a közegészségügy területén. Más magas kalóriatartalmú ételek mellett a magas arányért felelős elhízottság és a cukorbetegség, de vannak viták arról, hogy a cukor, különösen a fruktóz veszélyesebb-e, mint a zsír vagy a keményítő. A bizonyítékok egyelőre nem meggyőzőek.

A cukorra kivetett adókat egyre inkább arra használják, hogy megpróbálják csökkenteni a cukor fogyasztását. Bizonyíték van arra, hogy csökkentik az értékesítést, de egészségre gyakorolt ​​hatásukat kevésbé.


Tartalom

Cukortípusok

A vegyészek sokféle cukrot ismernek. A leggyakoribbak a monoszacharidok (egyszerű cukrok) és a diszacharidok, amelyek 2 monoszacharidot tartalmaznak egyetlen molekulában összekapcsolva. Az oligoszacharidok (amelyek megtalálhatók a növényi rostokban) jellemzően három-tíz egyszerű cukrot tartalmaznak, emellett az emlősök számára nehéz megemészteni szénsavas melléktermékek, mint pl metán . Az alábbiakban felsorolunk néhány gyakoribb cukrot.

Monoszacharidok

D-fruktóz kémiai szerkezetek
  • Szőlőcukor : Közvetlenül az emberi testben használják energiára. Ezért gyakran megtalálható az energiaitalokban, valamint sütéshez és édességek / cukorkák készítéséhez. A legtöbb elfogyasztott keményítőt a szervezet glükózzá metabolizálja.
  • Fruktóz : Nagyon édes cukor, amelyet cukornád, répa vagy kukorica (kukorica,Zea mays). Ez a kulcsfontosságú alkotóeleme magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS), de megtalálható a gyümölcsben is. A test nem közvetlenül használja a fruktózt, de más folyamatokat igényel annak felhasználható formákká történő átalakításához, amelyek megterhelhetik a májat. A gyümölcsökben található mennyiségek biztonságosak, olyan biztonságosak, mint természetes 'valóban lehet, de a HFCS-ben és a szacharózban található magas koncentrációk kissé sokak lehetnek.
  • Galaktóz : A laktóz emésztésének terméke, a galaktóz kevésbé édes, mint a glükóz vagy a fruktóz, és kereskedelemben kevésbé fontos. (Nem tévesztendő össze Galactusszal, a bolygóevő Marvel gazemberrel.)
  • Ribóz : A cukor gyakorlatilag az egész életben megtalálható, a dezoxi részeként hal nukleinsav, más néven, KÖSZVÉNY . Íze egyáltalán nem nagyon édes.

Diszacharidok

A szacharóz kémiai szerkezete
  • Szacharóz : Fruktóz-glükóz. Asztali cukor , az Ön szokásos édesítőanyaga, például a momma, amelyet cukornádból és cukorrépából nyernek. Hagyományosan tea vagy kávé édesítésére és sütéshez használják.
  • Laktóz : Galaktóz-glükóz. A tej egyik fő alkotóeleme (tehén és ember egyaránt). Míg (szinte) minden csecsemő meg tudja emészteni, a laktóz-intoleráns emberek nem képesek feldolgozni idősebb korukban.
  • Malátacukor : Glükóz-glükóz. Maláta cukor, gyakran a szemek malátagyártás céljából történő feldolgozásának eredménye, hogy más, még többé feldolgozható legyen hasznos Termékek. A rizsszirup, amelyet édesítőszerként használnak néhány palacsintaszirupban, sok maltózt tartalmaz.

Triszacharidok

Raffinóz kémiai szerkezete
  • Raffinose : Galaktóz-glükóz-fruktóz. Nagyon elterjedt oligoszacharid, de csak azért figyelemre méltó, hogy emészthetetlen a legtöbb emlős számára, és ezért ... más eredménye is van. Hírhedten nagy mennyiségben található babban és káposztában. Ezek elfogyasztásának végeredménye meglehetősen kevés gáz , mivel míg nem tudod megemészteni, a beled baktériumok tud. A raffinóz a legnagyobb input metán szarvasmarháktól és más haszonállatoktól, ami hozzá járul hozzá globális felmelegedés . A gáz elméletileg csökkenthető olyan kiegészítők használatával, amelyek enzimeket adnak a raffinóz emésztéséhez (csökkentve a szükséges élelmiszer mennyiségét is), vagy géntechnológia állati takarmány kevesebb raffinóz vagy bármi más előállításához.
  • Maltotrióz : Glükóz-glükóz-glükóz. A keményítő egyik köztes bomlásterméke, amelyet az emberi nyálban lévő amiláz állít elő (a maltózzal együtt).

Poliszacharidok

Glikogén kémiai szerkezete
  • Glikogén : Tíz-száz glükózmolekula kötődik a fehérje mag, teháttechnikailagez inkább glikoprotein, mint cukor. Az állatok (és gombák ) tárolja a glükózt rövid távú használatra, nagyrészt az izmokban és a májban. A felesleges vércukorszint először a glikogénraktáraiba kerül, és ha ez megtelt, akkor a zsírsejtekre jut. Hasonlóképpen, az energia felhasználásakor a sejtek elvezetik a cukrot a vérből, és a glikogénkészletek felszabadulnak a vércukorszint fenntartása érdekében, és ha ez alacsony, a zsírsejtek különféle zsírsavakat bocsátanak ki a test többi része számára (ezek lassabban metabolizálódnak, így a test lassúbb ebben az időben). A zsírt hosszú távú tárolásra használják, mivel a glikogén a súlyához képest viszonylag kevés energiát tárol el. A glikogén minden grammja miatt a test 10 gramm vizet is megtart; ez az a „víztömeg”, amelyet először fogyni kell, amikor diétázik. Az embernek tipikusan 300 g glikogénje van (kb. 1200 kalória), amelyet fel kell használni, mielőtt a tényleges zsírvesztés bekövetkezne.
  • Keményítő : Mit használnak a növények a glikogén helyett. Sok sok glükóz monomerből áll, de a glikogéntől eltérően hiányzik belőle egy fehérje mag.

Egészségügyi következmények

Elhízottság számos egészségügyi problémával és kockázattal jár. Bármely magas kalóriatartalmú étel túlzott fogyasztása súlygyarapodást eredményez. A tudósok azonban azzal érvelnek, hogy a cukor veszélyesebb-e, mint más energiaforrások, például a keményítő vagy a zsír. A múltban az egészségügyi szakértők azt javasolták az embereknek, hogy kerüljék a zsírt, de újabb kutatások nem találtak súlyos zsírproblémákkal kapcsolatos súlyos egészségügyi problémákat; ez vezetett a alacsony szénhidráttartalmú étrend mint például Atkins . Ma a cukor a média legfőbb démonja, amely súlygyarapodáshoz, cukorbetegséghez és szívbetegségekhez kapcsolódik.

A cukorral szembeni mérsékelt érv az, hogy a cukros italok és harapnivalók üres kalóriákat tartalmaznak, vagyis sok energiát tartalmaznak, ami elhízáshoz vezet, de kevés a tápértékük. Ezért bár mérsékelten fogyaszthatók, a kiegyensúlyozott étrend részeként sok más táplálóbb ételre lesz szüksége.



Robert Lustig gyermek endokrinológus azt állította, hogy a cukor - különösen a fruktóz - egy toxin 'felelős a magas elterjedtségért Nyugati társadalmak az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek, a magas vérnyomás és még sok más rákos megbetegedések . Azt állítja, hogy a fruktózt tartalmazó cukrok a keményítőtől (amely glükózra bomlik) eltérően metabolizálódik: a fruktózt a máj metabolizálja, míg a glükózt közvetlenül a test sejtjei használják, vagyis a fruktóz a májat hangsúlyozza. Laboratóriumi patkányokban a magas fruktózszint zsírzá alakul és inzulinrezisztenciát okoz, ami elhízáshoz, szívbetegségekhez és 2-es típusú cukorbetegséghez vezet - ez azonban csak patkányokban bizonyított. Míg a magas glükózszintet az inzulin és az éhséget elnyomó leptin szabályozza az emberi testben, a fruktóz hatása nem azonos; a fruktóz valóban emelheti a ghrelin szintjét, ami ösztönzi az éhséget. A szacharóz nagy dózisú rákos vizsgálata egerekben negatív volt.


Más tudósok vitatják Lustig munkáját; John White rámutatott, hogy a fruktózfogyasztás az elmúlt évtizedben valóban csökken, miközben az elhízás növekszik. A fruktóz veszélyeivel kapcsolatos kutatások nagy része azon alapul, hogy hatalmas mennyiségeket adnak patkányoknak: más biológiai különbségek mellett a patkányok másképp is metabolizálhatják a fruktózt, mint az emberek. John Sievenpiper tanulmánya szerint a fruktóz nem befolyásolta a testsúlyt, a vérnyomást vagy a húgysavszintet. Egy kis Dél-afrikai A tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsben gazdag étrend és így a fruktóz nem vezetett súlygyarapodáshoz. A cukorral édesített italok (SSB) metaanalízise gyermekeknél (N = 25 745) és felnőtteknél (N = 174 252) azt találta, hogy az SSB fogyasztása elősegíti a súlygyarapodást.

Állítások szerint a galaktóz (tejben található) korai öregedést vagy petefészekrákot okoz; ez azonban spekulatív, és más vizsgálatok nem találtak semmit. Különösen egy 1990-es évek ausztrál tanulmány szerint a megnövekedett petefészekrák kockázata a teljes zsírtartalmú tejtermékekkel volt összefüggésben, de a galaktóz fogyasztásával nem.


Nem vitatott, hogy a cukor felelős a fogszuvasodásért is. Ettől eltekintve a tudomány bizonytalan, ezért a legjobb tanács valószínűleg kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, elkerülni a túlzott mennyiségű ételt és minden étkezés után ecsetelni. Vagy tedd, amit szeretsz, és érezd jól magad.

A cukoradók a fogyasztás csökkentésének eszközeként

A cukoradó a adó cukorral, de általában csak magas cukortartalmú ételekre korlátozódik, például üdítőkre. Néhány ország bevezetett vagy tervez bevezetni egy ilyen adót. Másoknak zsír- vagy magas kalóriatartalmú ételekre vonatkozó adójuk van, amely büntetni fogja a cukrot, a keményítőt és a zsírt.

Törvények

Ban,-ben Egyesült Királyság , 2016. március 16-án a költségvetésben javaslatot tettek az üdítőitalok cukoradójára. Az italok a cukortartalom függvényében adó sávokra vannak felosztva. Azok, akik 5 g és 8 g / 100 ml között vannak, 18 p / liter, a 8 g felettiek pedig magasabb 24 p / l-t fizetnek.

Dánia az 1930-as évektől cukoradóval rendelkezett, amelyet 2003-ban eltöröltek a zsíradóval együtt; Norvégia továbbra is cukoradója 7,05 korona / kg. 2011-ben, Franciaország literenként 3-6 eurócentes adót vezetett be.


Mexikó 10% -os adója van az üdítőknek, ami literenként 1 peso-nak felel meg, és 8% -os adó az „ócska ételekre” vagy feldolgozott élelmiszerekre, amelyek 100 g-nál több mint 275 kalóriát tartalmaznak, mindkettőt 2014-ben vezették be.

Berkeley liberális város, Kalifornia lett az első hely a HASZNÁLATOK cukoradó átengedése 2014-ben, amikor a jövedéki adót 1 cent / folyadék oz (35 cent / liter) után hajtotta végre.

Sajnos az adó csak az üdítőitalokban lévő hozzáadott cukrot célozná meg, más helyeken azonban nem adna hozzá cukrot, amire általában nem számítana. Az Egyesült Államokban a „tortát” rendszerint rosszul írják „kenyérnek”, sok fajtában a cukor a második leggyakoribb összetevő. Ideális esetben az adót magára a cukorra terhelnék, így drágább lenne felhasználni a gyártási folyamatban. Valójában pontosan ez történt; az 1970-es években, elnök Jimmy Carter akkor megkísérelte elhízni az elhízás problémáját a rügyben az importcukor tarifáinak emelésével. A vállalatok válasza az volt, hogy ehelyett teljesen cukormentes magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak. Ban ben minden . Referenciaként a HFCS-t annak hívjákkimondottanhogy ne nevezzék cukornak, ugyanúgy, mint a vállalatok lobbizás Kongresszus átnevezni HFCS „kukoricacukorként” a fruktózzal való negatív összefüggés elkerülése érdekében . Ne aggódjanak az emberek, miután a HFCS-t megszüntettük, a vállalatok „koncentrált alma kivonatot” fognak használni.

Hatékonyság

Három alapvető mértéke van a cukoradó hatékonyságának: az ár, a fogyasztás (vagy az értékesítés) és az egészségügyi hatások, de az első kettőt könnyebb tanulmányozni.

A legtöbb adó némileg megemelte az árakat, még akkor is, ha a termelők bevették a sláger egy részét; elméletileg a megemelkedett áraknak befolyásolniuk kell a vásárlók viselkedését. Állítólag az üdítőitalokra vonatkozó mexikói adó 2014-ben átlagosan 6% -kal csökkentette a vásárlásokat, az alacsonyabb jövedelmű háztartások pedig 9% -kal csökkentették a vásárlásokat.

Mike Rayner az Oxfordi Egyetemről modellezte a lehetséges hatásokat az Egyesült Királyságban. Becslése szerint a literenkénti 20% -os vagy 20p adó megakadályozhatja vagy késleltetheti az elhízás 200 000 esetét. A legtöbb cukoradó túl kevés ideig volt érvényben annak megítéléséhez, hogy valóban csökkentik-e az elhízást, a cukorbetegséget vagy más egészségügyi problémákat.

Kritika

A liberálisok (és más csoportok, akik lazán kapcsolódnak a baloldalhoz) azzal érvelnek, hogy mivel az alacsony jövedelmű családok inkább cukrosabb termékeket vásárolnak, ez az adó csak nyomást gyakorol költségvetésükre, függetlenül az egészségügyi előnyöktől.

A libertariánusok (és a jobboldalhoz lazán kapcsolódó egyéb csoportok) azzal érvelnek, hogy az adó- és egyéb előírások kormányzati túllépést jelentenek, és beleavatkoznak abba, hogyan akarja élni az életét.

És ez még azelőtt megtörténik, hogy maguk az édességgyártók panaszkodnának az elmaradt nyereségre, bár az egészséges élelmiszer-gyártók valószínűleg ellenkező okból támogatnák.

Egyéb csökkentési intézkedések

A cukoradó nem az egyetlen módja a cukorfogyasztás csökkentésének. A cukros italok és snackek reklámozásának korlátozására szólítottak fel, és a gyártók önként csökkentették a termékek cukor mennyiségét.

Egy ponton, New York City a cukorral édesített italok méretét 16 folyadékra korlátozta. (vö. A cukros italok adagjának kupakja ), de ezt a rendeletet 2014-ben visszavonták.

Nagy cukor

Mint dohány sok pénz van a cukortermelésben, és az élelmiszeripar általában ellenzi a cukor korlátozását, legyen szó magasabb adókról, reklámtilalmakról vagy a csomagoláson megjelenő egészségügyi figyelmeztetésekről. 2016-ban kiderült, hogy a Sugar Research Foundation (ma cukorszövetség néven ismert) „a Harvard Egyetem táplálkozási szakértőinek fizetett a cukor és a szívbetegségek összekapcsolására irányuló tanulmányok csökkentéséért”. A szakértők 1967 - ben tettek közzé egy áttekintést aNew England Journal of Medicine, amely évtizedek óta helytelenül befolyásolta a táplálkozási szakembereket.

A Coca-Cola vállalat, amely a világ egyik legnagyobb ízesített cukorvíz-gyártója, beágyazta magát a Kína kormány elhízásellenes kampánya, amelynek középpontjában a testmozgás áll, a kirekesztett étrend.

Egyéb figyelmeztetések

A cukornádat szüretelő rabszolgák ábrázolása Suriname-ban a 19. század közepén

A nádcukor termelését Amerikában sokáig az rabszolgák ban,-ben Karib-tenger és Dél Amerika . Ma is borzalmasak lehetnek a cukorgyártók körülményei; egy 2006-os jelentés azt találta, hogy a Dominikai Köztársaságban olyan dolgozók élnek, akik zord körülmények között nem rendelkeznek elegendő élelemmel, és olyan gyermekekkel dolgoznak, akik a földeken dolgoznak. Szerencsére szép Németek tenyésztett cukorrépa és a japán kitalálta a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, így erkölcsi fölénnyel ronthatja fogait.

És ha csökkenteni akarja a cukrot, akkor más édesítőszerek teljesen más aknamező.

A cukrok nem élelmiszer célú felhasználása

A cukor a legfontosabb alapvegyszerek közé tartozik számos ipari folyamatban, legismertebb módon a termelés alkohol (iváshoz és egyéb célokra, például brazil autók vezetésére).